Mikä On Amphora-viini? Pohjustus Yhdelle Vanhimmista Tavoista Tehdä Viiniä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Viinin näkökulmasta amforeet alkoivat noin 8000 vuotta sitten Georgiassa. Ei, ei Georgian. Kaakkois-Euroopan oma, jossa on outoja haudattuja astioita, herkullista viiniä ja tuskallisen kauniita korkeiden kaupunkien kaupunkeja. Maailman kulma, joka näyttää olevan vastuussa viinistä sellaisena kuin me sen tunnemme.

Mutta amfora-termi ja käytäntö menevät vielä kauemmas muinaisille egyptiläisille, kreikkalaisille ja roomalaisille. He kaikki käyttivät jonkinlaista käsitellyä astiaa (amfora) tavaroiden ja valmiiden nesteiden kuljettamiseen.

Nörtti vain sekunnin ajan, amphoris jotain väärää nimitystä. Kuten Andrew Beckham Beckham Estate -yrityksestä Oregonissa on sanonut monta kertaa, uudelle viinien uudelleentulolle annettu amforname ei ole oikeastaan tarkka. Keraamikko ja viininvalmistaja valmistaa omat astiansa, joita käytetään sekä viinien käymiseen että vanhentamiseen. He vaativat teknisesti toista nimeä, hän väittää. Amforeita varattiin tyypillisesti lopputuotteille. Hänen (kutsutaan NOVUM), kuten Georgissa (missä he kutsuvat heitä Qvevriksi), käytetään koko viininvalmistusprosessin ajan.

Mutta palataan yleiseen käytäntöön, joka sai alkunsa, takaisin takaisin nykyisessä luonnonkauniissa ja vieraanvaraisessa maassa, joka on kiilautunut Turkin ja Venäjän välille. Noin viime vuosikymmenen aikana, kiitos odottamattomista paikoista tulevien outojen viinien kollektiivisen halun, tyyli on noussut takaisin elämään. Kuten SevenFifty raportoi, maalla oli 80 rekisteröityä viinitilaa 961: een vuosina 2006-2018. Se on uskomaton tilasto, mutta siitä tulee ymmärrettävää, kun alat ymmärtää viinin luonteen.

Kiinnostuksemme appelsiiniviiniin on iso osa paluukuvaa. Georgialaisten uskotaan keksinneen tavaran, lähinnä tuotteen, jossa käsitellään valkoista rypäleen kaltaista punaista. Nämä iholla fermentoidut valkoviinit hyötyvät pitkittyneestä ihokontaktista, mikä lisää väriä, tekstuuria ja punaviinimäisiä ominaisuuksia, kuten tanniinia. Enemmän aikaa nahoilla plus -tyylillä, jolla on taipumus kutsua vähän hapetusta, antaa allekirjoitukselle oranssin tai keltaisen sävyn.

Maku voi olla hämmästyttävä, ylittää valkoviinin, punaviinin ja sherryn. Mutta amforeita käytetään kaikenlaisiin viineihin, mukaan lukien monet punaiset ja valkoiset. Ja kuten Beckhamin ostotilaukset osoittavat, tyyli kasvaa myös osavaltioissa. Vintnerit houkuttelevat saviastioiden ylläpitämien hedelmien puhtautta. Myös muodosta voi olla hyötyä, koska usein ruukkujen kaareva luonne kannustaa tasaisesti ikääntymään sakassa (käytetyt hiivasolut ja makua antava astia astian pohjassa).

Amforeet ovat suosittuja monista muista syistä. Koska viinimaailma näyttää jäljittelevän muinaisia, hands-off-tapoja, tämä on ilmeinen tapa jatkaa. Viinin valmistaminen näissä astioissa tarkoittaa paluuta teollisuuden alkuun. Saven huokoinen luonne on myös houkutteleva, altistamalla viiniä ilmalle ja edistämällä mielenkiintoisia makuja. Lisäksi mainitun altistumisen vuoksi viinit yleensä ikääntyvät nopeammin. Tämä ei tarkoita mitään näiden uber-taiteellisten luomusten upeasta luonteesta.

Hyppää siis amphorwine-junaan ja juo kuin muinainen. Tässä on viisi kokeiltavaa:

Andrew Beckham 2017 “Creta” Pinot Noir

Keramiikan-viinitarhan työ on jatkuvasti puhdasta ja tuoretta. Tämä viini ei ole erilainen, mikä osoittaa vintage-kirkkauden ja amforaation vivahteen.

Kultainen klusteri 2018 “Maali, värjää, anna väriä” Saperavi

Tämä viini on viininvalmistajan Jeff Vejrin, georgialaisen viiniharrastajan ja Portland-viinibaarin Les Cavesin perustajan, maukas työ.

Tblvino 2015 Qvevris Saperavi

Tämä viini tiivistää valtavan rakenteen ja maun syvyyden, jonka perinteiset georgialaiset viinit voivat tuoda pöydälle, usein yllättävän edulliseen hintaan.

Vino di Ann2016 “Qvevri Rosso”

Tämä viini on valmistettu Nerello Mascalese -kasvista, joka on kasvatettu korkealla Sisilian kuuluisan Mt. Etna. Se on raakaa sanan parhaimmassa merkityksessä ja villi ja suorapuheinen monissa makuissaan.

Marani Casreli 2016 “Qvevri Chitistvala”

Toinen etsittävä georgialainen pullo, jossa on paljon mineraalisuutta ja kerroksittain eläviä makuja.