Appalakkien Ruokahalu Juhlii Perinteistä Vuoristoruokaa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kun ihmiset ajattelevat aitoa amerikkalaista ruokaa, he kääntyvät etelään ja sen mataliin ruokiin ja perinteisiin. Ja he eivät ole väärässä. Mutta sanomalla, että amerikkalainen keittiö on yksinkertaisesti juurtunut etelään, unohdetaan koko maan alue, joka edisti ruoanlaittomme perintöä. Appalakkien vuoristoalue, joka ulottuu Koillis-Mississipistä aina Maineessa sijaitsevan Katahdin-vuoren huipulle, on edistänyt yhtä monta klassista kulinaarista perinnettä Amerikassa, jonka määrittelemme tosi eteläksi. Ja kukaan ei kunnioita tätä paikallista ruokaa paremmin kuin Susi Gott Séguret Appalakkien ruokahalu, uusi keittokirja, joka juhlii tämän rikkaan vuoristoisen alueen ihmisiä ja kulinaarisia perinteitä.

Vuonna 1961 Séguretin vanhemmat lähtivät Volkswagen Bugiin etsimään korkeimpia vuoria ja aitoa musiikkia. He asettuivat Pohjois-Carolinan Shelton Laurel Valley -laaksoon ja olivat ensimmäisiä ulkopuolisia, jotka muuttivat 1900-luvun alusta lähtien, jolloin presbiterialaiset lähetyssaarnaajat asettuivat siihen. Vaikka molemmat olivat koulutettuja New Yorkissa, he olivat tienraivaajia palatessaan erämaahan ja halusivat elää vanhojen ajastimien tavoin vuoristossa kasvattamalla karjaa, lämmittämällä kotiaan savupiipulla ja kuljettamalla omaa vettä lähteestä. Nuoret hippiparit tulivat läheltä ja kaukaa katsomaan, kuinka he asuivat kaatumalla makuupusseissa olohuoneessaan tai kana-lattialla.

42 prosenttia Appalakkien alueesta on maaseutua, kun vastaavasti vain 20 prosenttia koko Yhdysvalloista. Se ulottuu 1000 mailia ja asuu yli 25 miljoonaa ihmistä. Suurin ero Appalakkien keittiössä eteläisestä ruoasta on maasto. Vuoret tekivät matkustamisesta vaikeaa ja hankalaa, joten ruoantuotanto tapahtui hyvin lähellä kotia. Siat ja kanat, samoin kuin villi riista, kuten orava, karhu ja hirvenliha, olivat siirtokunnan pääasiallisia proteiinilähteitä. He kasvattivat usein maissia, papuja, kurpitsaa, sokeriruokoa durra- ja rehuseoksia, sieniä ja pähkinöitä täyttääkseen pöydänsä.

Appalakkien ruokahalu on vuoren ja sen innoittamien kulinaaristen perinteiden juhla. Sisältä löydät sekoitus vanhoja ainesosia uusilla tekniikoilla sekä sekoitus perus- ja korkeampia reseptejä sekä kokilta että kotikokilta. Savory Start -osiossa on alueellisia suosikkeja, kuten Pickled Ramps ja Possum Paté. Kanakotiin on omistettu yksinkertaisia, runsaita reseptejä, kuten paistettuja munia ja kermaa. Puutarhasta on värikkäin luku, ja siinä on ruokia, kuten Rattlesnake-pavut sienillä ja timjamilla infusoidulla hunajalla ja lohduttava kastanja-bataatti-salaatti. Löydät paljon ruokia, joissa on päivän villi saalis Venison Ramp Meatloafista kaurakuohuun taimenen, jossa on punaista kastiketta Vinaigrette & CarolinSlaw. Jos tunnet perinteisen eteläisen keittiön, tunnet Appalachian ottavan suosikkeja, kuten makea teetä paistettua paistettua kanaa, mustasilmäistä herneä, collardia ja bataattihaudetta sekä kivijauhettua juustojauhoa. Leipää, kastikkeita ja jälkiruokia käsittelevät kohdat tekevät siitä monipuolisen ruoanlaittokäsikirjan, joka antaa sinulle koulutuksen tästä rikkaasta ja herkullisesta ruoasta.

Jos haluat kokea Appalakkien ruokahalun itse, tartu kirjaan Amazonista ja mene ruoanlaittoon.