Sushi Burriton Alkuperä: Haastattelu Sushirriton Peter Yenin Kanssa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Olet ehkä kuullut sushi burritosta tai nähnyt työtovereiden syövän yhtä työpöydällään. Tai ehkä nautit jopa sushi burritosta säännöllisesti. Mutta jos tämä herkullinen kannettava ateria ei ole sinulle tuttu, on nyt aika tutustua.

sushi burrito on melkein täsmälleen miltä se kuulostaa - herkulliset sushi-ainesosat, mukaan lukien raaka kala, riisi ja vihannekset, kääritty kauniiksi ja siistiksi burriton muotoiseksi rullaksi. Tyypillisesti ne kootaan aivan kuten sushirullat, keskellä proteiini ja muut täytteet, mitä seuraa riisikerros, kääritään sitten tiiviisti nori-, akseaweed-arkeilla. Sushiburrito on räjäyttänyt viime vuosina, ja se löytyy kaikentyyppisistä rennoista ravintoloista ja ruokasaleista, joissa tarjoillaan nälkäisiä lounasaikaan väkijoukkoja ja ihmisiä, jotka haluavat tarttua nopeaan, täytteiseen ja melko terveelliseen ateriaan.

Tähän mennessä olemme jo nähneet paljon paikkoja, jotka vetävät herkkua tulossa ja menemässä. Mutta alkuperäisen sushi-burriton, Sushirriton, koti on edelleen vahva. Joten saimme kiinni Sushirriton perustajasta Peter Yenistä oppimaan, kuinka sushi burrito ensin heräsi elämään ja kuinka he keksivät erilaisia makuyhdistelmiä pitääkseen asiat herkullisina ja mielenkiintoisina.

Käsikirja: Mikä herätti sushi burriton ideoria?

Peter Yen: Vuonna 2004… työskentelin San Franciscon keskustassa ja kyllästyin tavallisiin lounasvaihtoehtoihin. Aloin miettiä, miksi ei ollut muita vaihtoehtoja kuin tyypilliset voileipä-, keitto- ja salaattivaihtoehdot.

"Mitä tapahtuisi, jos tekisit todella suuren sushirullan, aktivoit sen nopeasti ja modernisoitaisiin myös lisäämällä latinalaisia makuja?"

Pidin erityisesti sushista, mutta tuolloin oli vain kaksi mahdollisuutta. Yksi oli valmiita päivittäistavarakaupan sushia, joka oli nopeaa ja kätevää, mutta huonolaatuisempaa eikä arvokasta. Toinen oli täyden palvelun istuma-sushi-ravintoloita, jotka olivat hitaita ja kalliita. Tajusin nopeasti, että sushi-lomakkeella oli paljon rajoituksia nopealle läpäisykyvylle, joten kysyin: "Mitä tapahtuisi, jos tekisit todella suuren sushirullan, operoitaisit sen nopeuden vuoksi ja nykyaikaistaisit myös lisäämällä latinalaisia makuja?" Se näytti kiehtovalta, mutta en ottanut yritystä idesseriously vasta ennen kuin olin kauppakorkeakoulussa vuonna 2008.

TM: Oliko alkuperäistä “kaavaa” tai ainesosaluetteloa ensimmäiselle sushi burritolle? Kuinka olet päättänyt uudentyyppisistä kaloista tai täytteistä, jotka haluat lisätä valikkoon?

Geishan suudelma sai inspiraationsa ruoista kaikkialta maailmasta. Havaijilla käytetyistä salaisista raaka-aineista aina Barcelonassa tarjoiltaviin paikallisiin ruokiin päädyimme testikeittiöön ja loimme yhden asiakkaidemme suosikkirullista. ripaus tamagoa kiittää tuoretta tuntua hieman makealla, ja lootussirut antavat rullalle sen mukavan rypistyksen!

PY: Kun tapasin ensimmäisen kerran kokin ja perustajan Ty Mahlerin vuonna 2010, pyysin häntä luomaan erilaisia sämpylöitä käyttäen tonnikalaa, hamachia, lohta, kanaa ja kasvisruokaa. Hänen ensimmäinen kysymyksensä oli: "Haluatko laittaa kanan sushirullaan?" Hän oli epäilevä siitä, mitä yritin luoda. Mutta hän sopeutui nopeasti ja alkoi luoda niin monia erilaisia reseptejä. Muistan, että ensimmäinen maistelumme oli noin 30 kastiketta eikä mitään muuta. Hänellä oli hyvin kurinalaisuus saada tämä oikeus, sitten hän siirtyi sopivan tyyppiseen sushi-riisiin ja mausteisiin, erilaisiin proteiineihin, vihannesyhdistelmiin ja sitten toimintoihin. Hän keskittyi aina tasapainoisten makujen lisäksi myös jokaisen rullan upeisiin tekstuureihin. Sieltä se oli vain paljon ja paljon "R & D" (akeating!).

TM: Jos joku tilasi sushi burritoa ensimmäistä kertaa, mitä suosittelisit heidän täyttävän sen?

PY: Toisin kuin monet viimeisimmät nopeat rennot konseptit, emme salli täydellistä muokattavuutta valikkomme avulla. Jokainen sushi burrito suunniteltiin eri kitalaen mielessä, joten jokainen tarjoaa vaihtelevia määriä tekstuuria ja makua (suolaisuus, makeus, kirpeys, pähkinäisyys, mausteisuus). Joten, se riippuu todella henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Parasta on nähdä, mikä miellyttää sinua ensin proteiinin näkökulmasta ja sitten mennä sieltä.

TM: Mikä on perustajasi ja CER (toimitusjohtaja), mikä on Sushirrito-tilauksesi?

PY: Saan kyseisen kysymyksen paljon, ja siihen on vaikea vastata. Se riippuu todella siitä, millainen olen. Mutta tyypillisesti, jos haluan raakaa kalaa, menen Satorille (hamachi, kurkku, suolakurkkua, inkivääriä). Jos haluan jotain keitettyä, menen yleensä lohisamboriin tulisen kana. En ole kasvissyöjä, mutta nautin myös todella BuddhBellystä (japanilainen munakoiso, sienet, kaali, porkkanat, inkivääri guac, lehtikaali, paistettu salottisipuli). Mutta kuten voitte kuvitella, olen syönyt koko valikon monta kertaa, ja nautin niistä kaikista - muuten säätäisimme tai poistaisimme rullan. Testaamme myös jatkuvasti uusia tuotteita, joten syön yleensä. Ei liian nuhjuinen työ, jotta sanoisin!