Kuinka Tehdä Paras Piikki Makea Tee

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jäätynyt käsite käsittää lukemattomat kulttuurit ja maantieteelliset alueet, ja jäinen teiniharrastaja, joka etsii vaihtelua, voi helposti löytää satoja erilaisia valmistusmenetelmiä ja makuyhdistelmiä pitääkseen vaihtoehtonsa erilaisina, kiinnostavina ja kansainvälisinä. Kun puhumme jäätyneistä tetraditioneista Yhdysvalloissa, yksi erityinen muunnelma ajaa itsensä usein eturintamaan, suurelta osin sen vakavan omistautumisen ansiosta, jota se innostaa kaikkialla etelässä: "Makea tee".

"Monissa paikoissa etelässä makea teis uskonnollinen kokemus", vaatii perustaja Austin Sherman Big Easy Buchin New Orleansista. Tämä virvoitusmuoto, joka löytyy eteläisistä jääkaappeista ja lukemattomista ravintolavalikoista, on tiivistetty nimellään; ainoat ehdottoman välttämättömät ainesosat makealle tomeelle jäätelön (yleensä jäätyneen mustan teen) ja sokerin (joko liuennut valkoinen sokeri tai yksinkertainen siirappi) muodossa. Kuitenkin perusmuodot ovat kypsiä räätälöintiin, ja kekseliäät makeat herättäjät rakastavat kokeilla teen ja makeutusaineen suhteita ja lisäyksiä, kuten hedelmiä, tuoreita yrttejä ja - tietysti - väkeviä alkoholijuomia. Jos makean tockocktailin nauttiminen kuumalla ja kostealla kesän iltapäivällä kuulostaa loistavalta ideolta (ja niin se tekeekin), niin nämä piikitetyt makeat tetipit auttavat sinua tekemään parhaan mahdollisen version tästä eteläisestä katkoksesta.

Yrttiteet tarjoavat uusia makumittoja tyypilliselle makealle teelle

Kuten edellä mainittiin, makea koostuu tavallisesti mustasta tethatista, joka on makeutettu hautamisprosessin aikana (tai välittömästi sen jälkeen). Mutta jos olet maustettujen tai yrttiteiden ystävä ja haluat kokeilla makeaa tapaa käyttämällä haluamaasi hautua pohjana, niin COPin Durhamin Pohjois-Carolinurgin osakasomistaja ja baarijohtaja Elizabeth Turnbull kehottaa sinua jatkamaan. Hän itse mieluummin valmistaa makeaa tewith hibiscus -teetä kertoen meille, että”Olen syntynyt ja kasvanut Haitissa, ja mieheni on syntynyt ja kasvanut Kuubassa. Koko Karibialla on tavallista nauttia kylmää lasia hibiscus-teetä. Hibiskuskukka on yleinen, ja sillä on kevyt kirpeys, joka tekee siitä raikkaan. Valmistettaessa piikkipitoista makeaa hibiscus-teetä Turnbull tarttuu saaren inspiraatioonsa sekoittamalla tew: n yksinkertaisen siirapin ja ananas-rommin kanssa.

Tee kiehuvan veden sijasta yrittää liottaa se suoraan auringonvaloon

Useimmissa tapauksissa tarvitaan kiehuvaa vettä vetämään maku pois laukkuista tai irtonaisista lehdistä. Kuitenkin mikologi John Wadell Peerless Bourbonista Louisvillessä, Kentucky, huomauttaa, että "temppu hyvälle eteläiselle makealle teiselle jättää [teetä ja vettä] aurinkoon pikemminkin kuin keittää vettä. [Tätä kutsutaan myös "aurinkoteeksi". Aloita lisäämällä tebagsasi kannuun vettä, [anna] sen sitten istua [auringossa] vähintään 4-5 tuntia riippuen siitä, kuinka kuuma ulkona on ja kuinka monta pussia aiot lisätä makusi mukaan, mielestäni on parempi käyttää paljon [tebageja]."

Sokerin lisäksi makea teoften sisältää makeutusaineena hedelmiä

Eteläiset kasvuolosuhteet tuottavat vaikuttavia kausittaisia hedelmäsatoja, ja makeat tuoreet jälkiruoat ovat ihanteellinen kangas näille makuille ja luonnollisille makeuden lähteille. Valitessaan tuoreita hedelmiä ja yrttejä sisällytettäväksi makeaan teensä, baarimikko Brandon Davidson, Pressroomista Bentonvillessä Arkansasissa, valitsee kesän aikana”kivihedelmät: persikat, aprikoosit, nektariinit. Yrtteille minttu on aina mukava lisä jääteeseesi, piikikäs tai ei. Käytämme teessämme hedelmälikööriä, mutta voit myös sekoittaa tuoreita hedelmiä lisättäväksi juomaan tai koristele tuoreella persikka- tai aprikoosiviipalla."

Baarimikko Adrienne Miller Satterfieldistä Birminghamissa, Alabamalso, rakastaa hedelmiä makeassa teessään, mutta hänen erityiset valintansa eroavat toisistaan: Karhunvatukat ovat parhaita! He ottavat piikitetyn teto aina uudelle tasolle ja tarjoavat pirteyden ja maun. Voi, ja kun he ovat kaudella, kumkvatit ovat hienoja piikitetyn makean teen kanssa. Molemmat ovat hienoja, koska niiden makeat-hapanmakuiset parit sopivat hyvin yhteen maanläheisten ja pähkinäisten muistiinpanojen kanssa.

Tesyrupit yksinkertaistavat prosessia ja tarjoavat cocktaileihin keskittyvän spin perinteiselle makealle teelle

Pro-baarimikot ovat yleensä suuria infusoitujen siirappien faneja, hyvittämällä näitä tuotteita yksinkertaistamalla cocktailien valmistusprosessia ja toimittamalla sekä makua että makeutta yhdellä iskulla. Sen sijaan, että valmistaisi piikitetyn makean tewith-pohjan keitettyä teetä, baarimikko Vinnie Dugan Seitsemästä lampusta Atlantchoosesissa yhdistää makean ja makeutusaineen, mikä tekee yksinkertaisesta siirapista, joka on infusoitu molempiin mustiin ja timjameihin. Sitten hän käyttää giniä (Bulrush Gin on hänen mieltymyksensä), kun väkevässä makeassa teandissa oleva henki ravistelee cocktailia mintunlehdillä selittäen, että "kun ulkona on 95 astetta ja kosteus 90%, gini on ensimmäinen pullo, jonka tavoittelen. Bulrushilla on upeita sitrushedelmiä, jotka todella nostavat cocktailissa olevan timean ja timjamin makuja, ja minttu antaa sille tuoreuden potkut. Rakastan todella tapaa, jolla tuoreet yrtit nostavat tämän cocktailin luodakseen jotain niin virkistävää, että et voi vain odottaa, että sinulla on toinen."

Suloisten henkien suhteen sinulla on paljon vaihtoehtoja

Suloiset herättäjät, jotka perivät hyvin läheisesti perinteitä, valitsevat yleensä eteläisimmän väkevien alkoholijuomien: bourbon-viskin. Mutta nykyään eteläiset mikologit eivät näe mitään syytä noudattaa tiukkoja sääntöjä tällä rintamalla, ja useat lähteemme etsivät mahdollisuuksia kokeilla erilaisia viina-makea yhdistelmiä, jolloin saadaan maukkaita ja mielikuvituksellisia cocktaileja.

Bourbon: “Käytän aina bourbonia maustetulle makealle teelleni; ei vain täydellinen temaattisesti, vaan myös makut sopivat täydellisesti yhteen. Tee, jopa makeutettuna, saa hallitsevan maun katkerista tanniineista. Bourbon saa suuren osan maustaan sen vanhenemisessa käytettyjen tynnyrien tanniineista. Joten makut sekoittuvat toisiinsa melko hyvin”, kertoo juomajohtaja Bryson Downham New Orleansin Toups Meaterystä. "Maker's Mark on loistava valinta; vehnän pehmeys tekee todella tilaa teelle."

Nashvillen Fable Loungen johtava baarimikko Ellen Talbot valitsee myös klassisen bourbonin makealle teelleen, väittäen erityisesti, että "Buffalo Trace -bourbon on sileä, hieman makea ja sopisi hyvin piikkimakeaan teeseen." Hänen maaginen suhde teto-alkoholijuomiin makeutusaineisiin? "Sanon neljä osaa te: yksi osa sokeria (tai yksinkertaista siirappia): yksi osa alkoholia tasapainoon."

Aivan kuten teetä sisältävä siirappi voi antaa makeita tefancy-cocktaileja, tee-infusoidut väkevät alkoholijuomat voivat suorittaa saman tehtävän. Virginian Fredericksburgissa sijaitsevassa Foodessa omistaja / johtava kokki Joy Crump ja hänen baaritiiminsä käyttävät mustalla teellä infusoitua bourbonia luomaan”Grown Folk's Tea” -teoksen, jota yritys kuvaa nimellä”cocktail, joka on pinnallaan hauskaa ja juotavaa sen tuttuus, kuten yksinkertainen makea jäätynyt tein kesäisin. Mutta sillä on kerroksia ja monimutkaisuutta bourboniin kastetusta mustasta teslow'sta; muistiinpanoja, jotka tekevät siitä muutakin kuin vain juomisen - se on ansaittu ajan testatusta nautinnosta. " Saavuttaakseen tunnusomaisen tee-bourbon-hybridinsä Crump & Co. "astuttaa teepussit bourboniin (he pitävät mieluummin Bowmanin Bourbonista) jäähdytettynä. Poista pussit varovasti puristamatta. Tämä pitää lopputuotteen täsmälleen samanlaisena kuin haluat makean teesi: raikas, kirkas ja pilviton."

• Vodka: Vodkan raikkaasta puolueettomuudesta keskustellaan joskus lakona sitä vastaan, mutta baarimikko ja toimitusjohtaja Rochelle Tougas (FM Kitchen & Bar, Houston, Texas) pitävät tätä laatua positiivisena makean teen yhteydessä. Kun Tougasilta kysyttiin erityistä makeaa tevodkof-valintaa, hän kertoi käyttävänsä "Monopolowaa, koska se on vain puhdasta vodkaa, se ei ole hullu kallista, [ja se menee alas] ilman palamista".
• Pontikka: Valkoinen viski, joka ei koe tynnyrin ikääntymistä, juo enemmän kuin vodkthan kuin bourbon, joten se on kiehtova keskitie luettelomme kahden muun väkevän alkoholijuoman välillä. Baarimikko Kathy Barnette, joka on kotoisin Tennessee-maasta ja työskentelee nyt kepin takana Floridan Holiday Inn Express Orange Beachillä, haluaa käyttää karhunmarjamaistettua kuutamoa makeassa teessään, lisäämällä myös karhunvatukan vähennystä korostaakseen hedelmän olemusta ja kompensoidakseen teen teetä makeus tervetullut tang.

Palmetto Sweet TeCocktail

(Peter Nickle, mikologi, The Icehouse -ravintola, Summerville, Etelä-Carolina)

Summervillen kaupunki väittää eron olevan "makean teen syntymäpaikka", joten on järkevää, että tässä työskentelevällä ammattitaitoisella baarimestarilla olisi erinomainen maustettu makea teini repertuaarissaan. Peter Nicklen versio sisältää makeaa teetä, omenasiideriä, minttua ja bourbonia, jolloin saadaan juoma, joka "antaa tarpeeksi lyöntiä, jotta teansiideri ei varjoisi sitä. Tämä cocktail on eräänlainen kierre toiselle eteläiselle klassikolle, mintun julepille, jossa teansiideri toimii makeutusaineina."

Ainekset

• 1,5 oz bourbon (Nickle käyttää Revival High Wire Bourbonia)
• 1,5 oz makeaa teetä (käyttäen 1 gallonan teto-arvoa 1 kuppi sokeria)
• 1 oz omenasiideriä
• 4-5 mintunlehteä

Menetelmä

1. Lisää kaikki ainesosat cocktail-ravistimeen ja sekoita mintunlehdet.
2. Lisää jää ravistimeen ja ravista kunnes seos on täysin sekoittunut ja jäähtynyt.
3. Siivilöi ja tarjoile jäähdytetyssä coupe-lasissa tai kivilasissa, jossa on yksi jääkuutio. Koristele omenaviipaleella ja mintulla.

Texas Sun

(Danny Caffall, johtava baarimikko, The Mansion Bar, Dallas)

Sitä, voidaanko Texasin suurta osavaltiota pitää osana "etelää", keskustellaan edelleen kiivaasti. Mutta kun on kyse makeasta teestä, Lone Star -asukkaat arvostavat täysin eteläisesti tätä juomaa, ja baarimikko Danny Caffall laskee itsensä tähän lukuun. Caffall kuvailee Texas Sun -cocktailiaan seuraavasti: "Texas pyöri makealla makealla teellä, käyttämällä valitsemasi likööriä tequiloja ja sisältäen kotitekoista persikkakompottia".

Ainekset

• 1,5 oz reposado tequilaa
• .5 oz ancho chile likööri (Caffall käyttää Ancho Reyes)
• .5-.75 oz orgaanista sinistä agave-mettä
• 1 oz. persikkakompotti *
• .5 oz tuoretta sitruunamehua
• 4 oz makeuttamatonta jääteetä (tai “aurinkoteetä”)

Menetelmä

1. Lisää tequila, ancho-chilelikööri, agaavinektari, persikkakompotti ja sitruunamehu ravistelevaan tinaan jäällä.
2. Ravista voimakkaasti ja suodata jäällä Collins-lasiin.
3. Päälle jäätelö ja koristele korianterilla ja sitruunapyörällä.

* Persikkakompotti:

1. Lisää 3-6 persikkaa (kivettömänä ja karkeasti hienonnettuna), 3 rkl vaaleaa ruskeaa sokeria, 1 tähtianista, 1 rkl vaniljapapua tai uutetta, 2 rkl vettä ja ripaus suolaa kattilaan keskilämmöllä. Kuumenna seos varovasti, sekoittaen usein. Keitä 10 minuuttia.
2. Poista lämmöltä ja poista tähtianis.
3. Käytä sekoitinta tai upotussekoitinta kompotin nesteyttämiseen. Anna jäähtyä täysin.