Johdanto Rommityyppeihin Ja Niiden Valmistukseen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Rommin merkitys amerikkalaisen juomisen suuressa historiassa ulottuu jo ennen kuin Yhdysvallat oli edes maa. Rommi, käy ilmi, oli välttämätöntä siirtomaa-aikoina, sekä kaupan kohteena että yhtenä ensisijaisena keinona saada hyvä ja hukkaan. Kun maa oli vasta nousemassa jaloilleen, viski, jonka tiedämme, ei ollut vielä vaikuttanut. Jäljelle jäi pääasiassa rommi ja kova siideri (samoin kuin muu tuonti).

Kun rommin juominen on ollut niin pitkä historia, näyttää siltä, että on tärkeää tietää, mikä rommi on, miten se valmistetaan ja mitä erilaisia rommeja siellä on. Mies vieressäsi, joka päättää, minkä maustetun Bacardin kahvan saa, ei ehkä anna lentävää F: tä, mutta sinun pitäisi.

Mistä rommia tehdään ja miten sitä valmistetaan?

Rommi on tislattu sokeriruo'on sivutuotteista - tyypillisesti sokeriruo'on mehusta, sokeriruo'onsiirapista tai melassista Difford's Guide For Discerning Drinkersin mukaan. Sen jälkeen, kun Christopher Columbus toi sokeriruo'on Karibialle, orjat olivat tärkeimmät sokerin tuotantoprosessin aikana syntyvän melassin kuluttajat. Silloin jätettä oli niin paljon, että ihmiset eivät tienneet, mitä sen kanssa pitäisi tehdä, ennen kuin joku sai lopulta kirkkaan ideto tehdä alkoholia.

Moderni rommi valmistetaan tavallisesti yhdellä kolmesta menetelmästä: sokeriruoko-mehun käyminen suoraan, sokeriruoko-mehun tiivistetyn siirapin luominen ja tuloksen käyminen tai mehun käsittely melassiksi ja sen käyminen. Ilmasto ja maaperä vaikuttavat lopulliseen rommin makuun, minkä vuoksi Barbadosin melassista valmistettu rommi maistuu eri tavalla kuin Dominikaanisesta melassista valmistettu rommi, vaikka molemmat tislattaisiin täsmälleen samassa paikassa samalla menetelmällä. Suurin osa rommitislaajista käyttää melassia rommin valmistamiseen, mutta kaikkia melasseja ei synny tasaisesti.

"Isossa-Britanniassa ja entisissä Ison-Britannian siirtokunnissa ensimmäistä tislausta kutsutaan kevyeksi melassiksi, toista tummaa takea tai tummaa melassia, kun taas kolmatta kutsutaan mustan hihnan melassiksi", kirjoitti Richard Floss julkaisussa Rum: Global History. "Kaikista näistä voidaan valmistaa vaihtelevalaatuista rommia, vaikka alemman luokan siirapista valmistettu viina tislataan yleensä uudelleen pistävien makujen poistamiseksi."

Asioiden käymispuolella tislaamot voivat sitten valita pari eri polkua. Jos ne käyvät luonnollisella käymisellä, sokerituote istuu avoimissa astioissa ja antaa luonnollisten hiivojen ilmassa tehdä työnsä ja muuttaa sokerin alkoholiksi. Toinen vaihtoehto - ja yksi suurimmista yrityksistä käyttää - on tuoda itse ennalta määrätyt hiivakannat ja ohjata sieltä fermentaatiota alusta loppuun.

Kun käyminen on saatu päätökseen, tislaajiin jää vähäalkoholinen tuote (joskus kutsutaan matalaviineiksi). Se ei ole vielä rommia, mutta se tapahtuu, kun se käy läpi tislauksen, mikä on prosessi, jolla alkoholit erotetaan fermentoidusta nesteestä.

Muuttujat rommin valmistuksessa eivät pääty käymiseen ja tislaukseen. Sen jälkeen tulee ikääntyminen (tai sen puute).

Tislaus tapahtuu still-kuvissa, jotka on valmistettu kuparista tai teräksestä tai joita tyypillisesti on kahta lajiketta: jatkuva tai ruukku. On olemassa muunlaisia valokuvia - ja muunnelmia kussakin -, mutta nämä ovat kaksi päälajia. Tislaajat voivat halutessaan käyttää yhtä tai toista tyyppiä tai molempia. Rommityypistä riippuen se voi käydä läpi tislausprosessin toisen kerran, mikä nostaa alkoholia vielä korkeammalle. Kuten kaikki muutkin tislausprosessit, myös tässä tehdyt valinnat vaikuttavat rommin lopulliseen makuun.

Muuttujat rommin valmistuksessa eivät kuitenkaan pääty tähän. Tislauksen jälkeen tulee ikääntyminen (tai sen puute). Tislaajat voivat päättää laittaa käyttämättömän tuotteen pois tai pumpata sen tynnyreiksi pitkäksi ajaksi (joskus niin vähän kuin muutama viikko ja joskus jopa kaksikymmentä tai kolmekymmentä vuotta).

Se johtaa meidät seuraavaan osioon: erilaiset rommit. Edellä olevat muuttujat huomioon ottaen rommit kuuluvat yleensä seuraaviin luokkiin:

Rommityypit

Valkoinen

Tunnet tämän mojitosta, pyörteistä tai useimmista juomista, joita tarjoillaan sateenvarjon kanssa. Valkoiset - tunnetaan myös nimellä kevyt tai hopea - rommit ovat kevyimmän maun, ja ne ovat tyypillisesti kolmesta kuuteen kuukauteen trooppisissa ilmastoissa tai enintään yhden vuoden kylmissä ilmastoissa. Toisin kuin muut rommit, valkoiset lajikkeet tislataan ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tynnyreissä, joten ne tarjoavat yleensä suorimman rommikokemuksen. (Katso valitsemamme paras Amerikassa valmistettu valkoinen rommi.)

Kulta ja ikääntynyt

Nämä kaksi rommityyppiä näyttävät hyvin samanlaisilta, mutta on tärkeää, että tiedät minkä saat. Vanhentuneella rommilla viljellään luonnollisesti kultaista tai meripihkanväristä sävyä valmistetuista tynnyreistä. Saatavana on myös vähän ikääntyneitä tummia rommeja. kultarommia voidaan myös ikääntyä, mutta se peittää värinsä usein lisäaineista.

"On tavallista, että karamelli lisätään ikääntyneisiin rommiin värin" korjaamiseksi ", ja se antaa [sic] olla rehellinen, usein tummentaa väriä niin, että rommille saadaan vanhempi ulkonäkö", Difford's Guide kertoo. "Päinvastoin, jotkut ikääntyneet rommit suodatetaan hiilellä poistamaan kaikki värit ja pullotetaan täysin kirkkaiksi."

Maun suhteen vanhentuneella rommilla on enemmän syvyyttä, kun taas kullan rommilla on sujuvampi kokemus, jossa on vähän enemmän puhuttavaa kuin valkoinen rommi. Tässä on valitsemamme paras ikääntynyt rommi, joka on valmistettu Amerikassa.

Tumma

Muistatko, kun puhuimme melassista? Tässä missä asiat pahenevat. Useimmat tummat rommit ovat kaksinkertaisen tislauksen seurausta, ja niillä on yleensä eniten yhteistä skotlannin tai brandyn kanssa. kolmas tislaus tuottaa mustarihmarommia, syvää rommia, jolla on monimutkaisia makuja. Tummasta rommistasi riippumatta sinun pitäisi todella siemailla sitä ja jopa lähestyä juomista samalla tavalla kuin viskiä.

Maustettu tai maustettu

Ensisijaisesti melassista tai sokeriruokosiirapista valmistetuissa rommissa menetelmä on rommin maustamiseksi mausteilla tai trooppisilla ainesosilla - kuten kookospähkinöillä - kasvanut yhä suositumpi. Maku voi joko vahvistaa rommin makeutta tai lisätä lämpöä ja monimutkaisuutta. Huonosti kestäviä liköörejä ja alkoholisiirappeja, kuten rommivoideja tai falernumia, voidaan pitää tämän luokan alaryhminä.

Rhum Agricole

Rhum agricole on valmistettu sokeriruo'on mehusta, ei melassista, ja sitä tuotetaan vain Ranskan Karibialla. (Katso: Samppanja vs. kuohuvesi ja konjakki vs. brandy). Rhumin tuotannossa on noudatettava minkä tahansa rommityypin tiukimpia määräyksiä tislauspituuteen saakka, mikä tekee siitä yhtenäisimmän muodon. Samoin kuin valkoinen rommi, sokeriruo'on makeus tulee voimakkaasti läpi, mutta rummi aiheuttaa myös miellyttävää ruohoa.

Cachaça

Toinen rommi, joka on valmistettu suoraan sokeriruo'on mehusta, sai cachaç jonkin verran suosiota Yhdysvalloissa vuoden 2016 olympialaisten jälkeen. Kuten rhum agricole, cachaçis on sijainnista riippuvainen, ja se voidaan valmistaa vain Brasiliassa, vaikkakin vähemmän tiukoilla säännöillä. Niin kauan kuin rommi on alle 54% ABV eikä käytä melassia, sitä voidaan pitää cachaçana. Brasilia tunnetaan poikkeuksellisen makeasta sokeriruokosadostaan, ja muut Brasilian rommit ja cachaçare ovat yleisesti tuotannon makeimpia ja maukkaimpia rommeja.

Ylisuojattu

Tuntuuko sinulta kuuma, kuuma, kuuma? Yleensä juomiin, jotka vaativat flambikäsittelyä tai kellukkeina, ylitiivis tai erittäin kestävä rommi on välillä 50-75,5% ABV, riippuen maan säännöksistä. Älä ota kuvia. Älä käytä ruoanlaittoa varten. Älä ohita “GO”. Ylisuojattuja rommeja voidaan käyttää cocktaileissa, jos olet tekemisissä rommin kanssa ABV-spektrin alaosassa. Mitä korkeampi ABV, sitä vähemmän rommia sinun pitäisi käyttää.