Kuinka Valmistaa Riistalintuja

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Lintujen suhteen, joita syömme ja nautimme, aloitamme yleensä kanasta ja kalkkunasta. Mutta siellä on koko valtakunta maukkaita lentäviä otuksia, joista monilla meillä on rajallinen kokemus keittiössä.

Riista-lintuja ei tarvitse varata nimenomaan ravintolamatkoille. Niitä on loppujen lopuksi saatavilla supermarketeissa ja erikoisliikkeissä eri puolilla maata. Sinun pitäisi valmistaa esimerkiksi fasaania ja viiriäisiä kotona, täydentää reseptejä ja hienosäätö tekniikoita. Opit arvostamaan luokan erilaisia makuja ja ehkä jopa löytämään uuden suosikkiruokasi.

Geoff Latham on Nicky Farmsin omistaja Portlandissa. Erikoisvalkuaisainetoimittajat myyvät kaikkea kanista Havaijin hirvenlihaan ja ovat tehneet sitä vuodesta 1990 lähtien. Suuri osa yrityksen ohjelmasta on sen riistan valinta, joka ulottuu luonnonvaraisten lintujen kirjoihin. Latham ja hänen tiiminsä ovat innokkaita saamaan joitain käsiin ja jakamaan viisautta siitä, miten parhaiten valmistaa tavaraa.

Hän sanoo, että suurin virhe, jonka ihmiset tekevät riistalintujen valmistelussa, on ylikypsennys eikä anna heidän levätä oikeaan aikaan. Latham lisää, että lintujen saattaminen huoneenlämpötilaan ennen kypsentämistä on melko tärkeää, samoin kuin niiden maustaminen. "Voit jopa maustaa isommat linnut - ankka, hanhi, villikalkkuna, fasaani ja marsut vähintään kaksi ja puoli kiloa - edellisenä päivänä", hän sanoo. "Jätä maustamisen jälkeen jääkaapissa yön yli peitettynä, jotta iho kuivuu hieman, joten kun se on kypsynyt, iho muuttuu rapeaksi ja kultaiseksi."

Grillin polttamisen suhteen Latham ehdottaa, ettei se käyttäisi perinteisempää naudan pihviä. "He ovat laihoja lintuja, joten eivät niin korkeita eivätkä niin nopeita", hän sanoo. "Tärkeintä on grillata matalalla ja hitaalla."

Fasaani

Tämä maukas lintu on erityisen laiha ja vähärasvainen. "Haluat käyttää viiniä, katajaa ja sinappia, jotka täydentävät erityisesti lintua ja fasaania", Latham sanoo.”Loistava tapa valmistaa niitä on ottaa rinta luusta ja paistaa viinillä ja villisienillä. Sienien kosteus auttaa pitämään rinnan mukavana ja kosteana. Toinen vinkki on lisätä yhdistelmävoita ja mausteita, ja työnnät sen ihon alle ja hieroisit sen linnun päälle”, hän lisää.

Hanhi

Hanhen paahtaminen hyödyntää eläimen ihon ja lihaksen välissä olevan mukavan rasvakerroksen. Hanhi voidaan tarjoilla hieman vaaleanpunaisena, toisin kuin kalkkuna, ja pidä mielessä, että burly-jalat kypsyvät todennäköisesti pisimpään. hyvä tapa hyödyntää makuja on täyttää hanhi sitrushedelmillä, laakerinlehdillä ja sipulilla, samalla kun maustetaan ulkopinta suolalla ja vähän sitruunapippuria. On tavallista palvella jonkinlaisen omenaruokan (kastike, paahdettu jne.) Rinnalla, koska nämä kaksi makuprofiilia toimivat valtavasti toistensa kanssa.

Ankka

Grillattua ankkaa on vaikea voittaa. Yritä tehdä se suolalla, pippurilla ja paprikalla ja varmista, että sinulla on hyvä tiputusastia paikoillaan. Kaasulla voit grillata keskitasolla. Hiilellä on suositeltavaa järjestää briketit pannun ympärille, kun ne ovat keskikuumia, lisäämällä tarvittaessa uusia. Koko prosessi kestää todennäköisesti noin tunti - puolitoista tuntia ja sinulle jää ihanaa lihaa ja karamellisoitua ihoa. Jos sinulla on enemmän kiire, kokeile perhonen perhonen ennen grillaa.

Villi kalkkuna

Koko kalkkuna ei ole vain loma. Itse asiassa paremmat tarjoukset ovat poissa kiitospäivästä ja joulusta. Lihainen lintu voi varustaa sinut vähärasvaisella ja suhteellisen lounaslihalla viikkojen ajan. Kypsennä sitä kuin tavallinen, supermarketista ostettu kalkkuna, mutta pidä mielessä, että lintu on todennäköisesti pienempi ja kypsyy nopeammin. Pidä kiinni näistä voimakkaista, raakoista mauista potilaan ruoanlaittoa alhaisemmassa lämpötilassa.

Viiriäinen

Latham kuvailee Coturnix-viiriäisiä yhdyskäytävälinnuksi niille, jotka ajattelevat pääsyä riistalintuluokkaan. Se on täynnä tummaa lihaa, joka yleensä säilyttää mehunsa riippumatta siitä, miten kypsennät sitä. "Viiriäinen on suosikkini ja helpoin valmistaa, sen monipuolisuus on hyvä salaatille tai alkuruoalle", Latham sanoo. “Voit täyttää yhden riisin, sienien, makkaran tai yhdistelmän kanssa ja paahtaa sen tai pannukakun herkullisen yksinkertaisen aterian. Panettin lisääminen on toinen hyvä vaihtoehto."